晴隆黄粑
晴隆黄粑是贵州省黔西南布依族苗族自治州晴隆县的传统节庆食品，以本地种植的糯谷米、粳米、黄豆、白糖或红糖为主要原料，经浸泡、磨浆、发酵、蒸制等多道工序制成，色泽金黄透亮，质地软糯有韧性，是当地布依族苗族群众春节、清明、端午等传统节日的必备吃食，也是馈赠亲友的常见乡土礼品。
特产详解
晴隆黄粑是贵州省黔西南布依族苗族自治州晴隆县的传统节庆食品，以本地种植的糯谷米、粳米、黄豆、白糖或红糖为主要原料，经浸泡、磨浆、发酵、蒸制等多道工序制成，色泽金黄透亮，质地软糯有韧性，是当地布依族苗族群众春节、清明、端午等传统节日的必备吃食，也是馈赠亲友的常见乡土礼品。
产地概况
晴隆县地处云贵高原中段，珠江流域西江水系北盘江上游，境内多山地、河谷，气候温暖湿润，光照充足，降水充沛，适合糯谷、粳米、黄豆等作物生长。
晴隆本地种植的地方糯谷品种黏性强、香气浓，粳米颗粒饱满、淀粉含量适中，黄豆出油率高、豆香醇厚，这些优质原料为晴隆黄粑的独特品质提供了基础条件。
主要特点
晴隆黄粑外形多为长方条状，也有家庭手工制作的圆饼状，表皮光滑油润，切开后可见内里呈深黄或浅黄的分层结构，质地紧密不松散，放置一段时间后依然能保持较好的韧性，不易碎裂，口感细腻不粘牙，兼具糯米的黏糯、黄豆的清香和糖的甜味，甜味不齁人，余味悠长。
由来与传承
晴隆黄粑的制作历史较长，是当地布依族苗族群众在长期农耕生活中利用本地物产创造的食品，具体起源时间难以考证。
过去，黄粑主要在春节等重要节日制作，家家户户都会提前准备原料，邻里之间还会互相帮忙磨浆、蒸制，后来逐渐成为日常可购买的食品，不仅在本地销售，还会销往周边县市。
制作工艺
晴隆黄粑的传统制作工序较为繁琐，先将糯谷米、粳米按一定比例混合，黄豆单独浸泡，浸泡时间根据气温调整，气温高时浸泡时间短，气温低时则长。
浸泡好的米和黄豆分别用石磨或电磨磨成细浆，再将两种浆混合，加入白糖或红糖搅拌均匀，置于温暖处自然发酵数小时，待浆体表面起小泡、散发淡淡酒香即可。
发酵好的浆倒入铺有干净芭蕉叶或笋壳的木甑或蒸笼中，用旺火蒸制数小时，期间需适时添水，避免蒸干，蒸好后取出放凉，待完全凝固成型即可。
选购建议
购买晴隆黄粑时，可优先选择本地农户手工制作的产品，这类产品通常使用传统工艺，风味更地道，包装上可能较为简单，以芭蕉叶或笋壳包裹为主；
也可以选择正规食品厂生产的预包装产品，这类产品保质期相对较长，携带方便，购买时要注意查看生产日期、保质期和配料表，尽量选择配料表简单、添加剂少的产品。
保存方法
未开封的预包装晴隆黄粑可按包装说明的条件保存，通常置于阴凉干燥处即可；
手工制作的新鲜黄粑，放凉后可装入保鲜袋或保鲜盒，置于冰箱冷藏保存，保质期约一周，若需长期保存，可放入冰箱冷冻，保质期可达数月，食用前取出解冻，再加热即可。
风味口感
刚出锅的晴隆黄粑香气浓郁，既有黄豆的清香，又有糯米的米香和糖的甜香，放凉后质地变硬，加热后恢复软糯，口感细腻有嚼劲，咬开时能感受到分层的质感，甜味温和自然，不会有厚重的齁感，余味中还带着一丝发酵的微酸，增加了风味的层次感。
营养与食用特点
晴隆黄粑主要由碳水化合物组成，能为人体提供能量，还含有少量蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
传统发酵工艺使部分淀粉分解成更容易被人体吸收的小分子物质，黄豆的加入则补充了一定的植物蛋白，食用后饱腹感较强，适合作为早餐、下午茶或外出携带的零食。
常见吃法
晴隆黄粑的吃法多样，最常见的是切片后用小火煎至两面金黄，外酥里嫩，香气更浓；
也可以切片后蒸制或煮制，保留原本的软糯口感；
还可以切成小块加入甜酒中煮成甜酒黄粑，酸甜适口；部分人喜欢直接冷吃，品尝其韧性和淡淡的酒香。
适宜人群
晴隆黄粑一般人群均可食用，尤其适合喜欢软糯香甜食品的人群，也适合作为外出旅游、探亲访友的携带食品，其较强的饱腹感也适合作为早餐或体力劳动者的加餐食品。
食用提示
晴隆黄粑的糖分和碳水化合物含量较高，糖尿病患者应控制食用量，避免血糖波动；
消化不良的人群也不宜一次性食用过多，以免加重肠胃负担；
黄粑质地较黏，老人和儿童食用时应细嚼慢咽，防止噎食。